Ingredienti: farina di mais, olio evo, sale, pepe, acqua bollente, foglie di cavolo per la cottura a focolare, verdure di campo (cicoria, borragine, sevone “sonchus oleraceus”, scarola, cavolo, cicoria di vigna, prezzemolo, finocchio selvatico, bietola), aglio, peperoncino.
Lavare, lessare e scolare le verdure. In una pentola capiente soffriggere con olio evo uno spicchio d’aglio e del peperoncino. Aggiungere le verdure, salare e far cuocere con un po’ d’acqua a fuoco moderato per 20 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola impastare la farina di mais con un pizzico di sale, olio e pepe a piacere, aggiungendo man mano acqua bollente. L’impasto deve risultare omogeneo e della giusta consistenza.
Stendere l’impasto a forma di pizza su una graticola girevole coperta da una foglia di cavolo sul fuoco dei carboni (in mancanza cuocere in padella con olio già a temperatura o ancora in una teglia nel forno), ricoprire con un’altra foglia di cavolo e cuocere da entrambi i lati.
Una volta formata la crosta su entrambi i lati, aggiungere alle verdure in cottura la pizza, frantumandola in pezzi medio-piccoli. Amalgamare il tutto mescolando con una cucchiaia di legno e lasciar cuocere per alcuni minuti.
Lasciar riposare per altri 5 minuti e servire aggiungendo un filo di olio crudo e peperoncino piccante a piacere...
e Buon Appetito
La minestra "sperta"...
